M Bistro huist in een voormalige opslagplaats die volledig gestript en vervolgens heropgebouwd werd.

De oorspronkelijke structuur bleef behouden en werd waar nodig versterkt. Studio Bjorn Verlinde en COMPAGNIE COSTUME_tailored architecture werkten het restaurant, gehuld in een sober thema van grijstinten, helemaal open. In een evenwichtsoefening tussen openheid en intimiteit werd de keuken afgesloten met fijne glasgordijnen waardoor de chef en zijn koks enkel als silhouetten te zien zijn.